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纖維素酶是酶的一種在分解纖維素的時候起生物催化作用，是可以將纖維素分解成寡糖或單糖的蛋白質(zhì)。纖維素酶不是單體酶，而是起協(xié)同作用的多組分酶系，是一種復合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。

纖維素酶與半纖維素酶的區(qū)別：

纖維素與半纖維素共同存在于大多數(shù)植物細胞壁中。纖維素全部由葡萄糖單位聚合而成，而半纖維素是一種雜聚多糖，常含有木糖，甘露糖，半乳糖，鼠李糖，阿拉伯糖等單糖單位。在酸性環(huán)境下半纖維素遠較纖維素易于水解。半纖維素比纖維素的分子要小，大約含有500到3000個單糖單位，后者大約含有7000到15000個。半纖維素是分支的聚糖，而纖維素是不分支的。半纖維素具有親水性能，可以造成細胞壁的潤脹，賦予纖維彈性。一般木材中，纖維素占40～50%，還有10～30%的半纖維素和20～30%的木質(zhì)素。