細菌的生化試驗(也稱生化反應)是指由于不同細菌具有各自的酶系統(tǒng)，對底物的分解能力不同，由此產生的代謝產物也不同，通過生物化學的方法測定這些代謝產物的過程，生化試驗主要包括碳水化合物的生化試驗、氨基酸和蛋白質的代謝試驗、碳源和氮源的利用試驗、酶類的代謝試驗等；不同的細菌對蛋白質的分解能力不同，一般先由胞外酶把蛋白質分解為短肽或氨基酸，侵入細菌體內后由胞內酶把肽類分解為氨基酸。
淀粉水解培養(yǎng)基主要由牛肉膏、蛋白胨、淀粉等組成，經無菌處理，pH值約為7.2，多用于淀粉水解實驗，淀粉水解實驗基本原理是微生物如能產生淀粉酶(胞外酶)，可將培養(yǎng)基中的淀粉水解為麥芽糖、葡萄糖等，再被細胞吸收利用，淀粉水解后遇碘不再變藍，依此判斷某些細菌有無分解淀粉的能力。該試劑僅用于科研領域，不適用于臨床診斷或其他用途。
用途：葡萄糖蛋白胨培養(yǎng)基又稱葡萄糖蛋白胨水液體培養(yǎng)基，主要由牛肉膏、蛋白胨、淀粉等組成，室溫下多呈膠胨狀，需溶解后使用，多用于淀粉水解實驗。