苯丙氨酸解氨酶( L-phenylalanine ammonia-lyase，PAL)是催化直接脫掉L-苯丙氨酸上的氨而生成反式桂皮酸的酶。該酶多存在于高等植物、酵母、菌類可溶性部分物質(zhì)，是1961年J.Koukol在大麥中發(fā)現(xiàn)的，推測(cè)其分子量約為30萬(wàn)，這是一個(gè)可把苯丙氨酸用于酚類化合物合成的酶，在組織中的活性可隨外界因素而發(fā)生顯著變化，用光照、病傷害、植物激素處理等會(huì)使活性顯著增加。在多數(shù)情況下在組織中活性增加時(shí)，酶發(fā)生失活作用，這時(shí)組織中具有活性酶的量很快就會(huì)減少，據(jù)認(rèn)為這種失活是與類蛋白質(zhì)物質(zhì)作用有關(guān)。
用途：主要用于裂解植物組織，提取苯丙氨酸解氨酶。
用途：主要用于裂解植物組織，提取苯丙氨酸解氨酶。